白利糖(táng)度（Degrees Brix，符号 °Bx）是(shì)測量糖度(du)的單位，代(dai)表在20°C情況(kuàng)下，每100克水(shui)溶液中溶(rong)解的蔗糖(tang)克數。

簡介(jiè)

白利糖度(dù)值是以"折(shé)射指數"和(hé)"特定重力(li)"爲标準的(de)，它以純淨(jing)水作爲标(biāo)準點—零點(diǎn)，當其它的(de)物質溶解(jiě)于水，特定(dìng)重力就增(zēng)加，數值就(jiu)上升到零(ling)🔴點以上。所(suo) 以，溶解于(yu)水的固體(ti)濃度越高(gāo)，白利糖度(du)數值越高(gāo)。測❄️量被廣(guǎng)💔泛應用于(yu)多種工業(yè)，在園藝上(shàng)，它是用來(lái)測量水果(guo)的成熟度(dù)，當水果到(dao)成熟階段(duan)時， 水平越(yuè)高，因爲溶(róng)于水的固(gu)體物質，如(rú)糖、酸和其(qí)他的植物(wù)化學成份(fèn)這時達到(dao)zui高峰，在未(wei)被污染的(de)土壤中，基(ji)礎微量元(yuán)素、礦物質(zhì)和它們與(yu)植物吸水(shui)的比率都(dōu)☀️關系 到水(shuǐ)果的值。

背(bei)景

Balling 刻度zui早(zao)由波希米(mǐ)亞化學家(jia) Karl Balling 所提出。Brix 刻(ke)度則是在(zài) Balling 的基礎上(shàng)計算而來(lai)，由 Adolf Brix 所提出(chū)。Plato 刻度也是(shì) Balling scale的改進，由(you)德國人 Fritz Plato 所(suǒ)提出。Balling 計算(suàn)比重至小(xiǎo)數點後3位(wèi)、Brix到第5位，Plato則(ze)到第6位。

農(nóng)夫可以借(jie)由測量果(guǒ)汁的比重(zhòng)，對照計算(suan)好的表格(ge)📧，得到°Bx。需要(yào)注意的是(shì)，果汁或黑(hei)麥汁都不(bu)是溶有純(chun)蔗糖的純(chun)水溶液，許(xu)多溶于水(shui)的化合物(wu)都不是蔗(zhè)糖。不🈲過這(zhè)些物質不(bú)是和蔗糖(táng)物理性質(zhì)類似（如葡(pú)萄糖、果糖(táng)），就是所占(zhàn)比例很小(xiao)（如礦物質(zhì)、單甯酸等(děng)）。因此°Bx雖然(ran)不能準确(que)代表果汁(zhi)或黑麥汁(zhi)的糖度，不(bu)過還是能(neng)用來提供(gong)相對糖度(dù)的比較。

糖(táng)份在發酵(jiào)過程中會(huì)被釀酒酵(jiào)母消耗并(bing)轉換成酒(jiu)精，因🈲此釀(niang)酒業者也(ye)能借由測(cè)量發酵容(rong)器中的果(guo)汁或黑麥(mai)汁糖度🈲多(duo)寡來觀測(cè)酒類發酵(jiao)的程度。當(dāng)測值爲零(líng)時，代表發(fa)酵完成、糖(táng)份已經*轉(zhuǎn)換成酒精(jīng)。

用法

由國(guó)家标準局(jú) (NBS) 的表格可(ke)以推導出(chu)以下公式(shì)：

· Brix （°Bx）常用于水(shui)果糖分測(cè)試。

· Plato （°P）常用于(yu)黑麥汁糖(táng)分測試。

· Balling 大(da)多見于早(zao)期文獻。

三(sān)種算法的(de)差異很小(xiǎo)，可以互相(xiang)替換。

糖度(dù) 低 一般 高(gāo) *

水果

草莓(mei) 8 12 16 18

蘋果 6 10 14 18

藍莓(méi) 4 8 16 22

蜜瓜 8 10 14 16

西瓜(gua) 8 12 16 18

葡萄 8 12 18 22

覆盆(pén)子 6 8 12 14

櫻桃 6 8 14 16

西(xī)洋梨 6 10 14 16

柳橙(chéng) 6 10 16 20

蔬菜

馬鈴(ling)薯 3 5 7 10

苦苣 4 6 10 12

蘆(lú)筍 4 6 8 10

菜豆 4 8 10 12

西(xī)蘭花 6 8 10 12

豌豆(dòu) 4 6 10 12

花椰菜 4 6 8 10

甜(tian)菜 6 8 12 14

玉米 6 10 18 24

香(xiāng)芹 4 6 8 10

芹菜 4 6 10 12

莴(wo)苣 4 6 8 10

番茄 4 6 10 14

洋(yang)蔥 4 6 10 12

胡蘿蔔(bo) 4 8 14 18