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基本介(jiè)紹

蜂(feng)蜜波美度即爲(wèi)蜂蜜的濃度。

而 蜂蜜濃度(du)的确切含義則(ze)是指蜂蜜中可(ke)溶性固形物的(de)百分含量。由于(yu)蜂蜜濃度越高(gāo)，比重就越大，濃(nóng)🏃🏻‍♂️度與波美度兩(liǎng)者成正比，故在(zai)實際工作中就(jiu)把蜂蜜的波美(mei)度稱爲蜂 蜜的濃度(dù)，成爲了一種習(xí)慣性的叫法。實(shi)質上兩者是🔴有(you)區别的🍓，不是一(yi)個概念。蜂蜜的(de)波美度受溫度(du)影響💚zui大，當溫度(du)🐕升高🏃🏻時，波美度(du)變小；而當溫度(du)下降🈲時，波美 度變大(da)。爲了統一比較(jiao)标準，上規定了(le)以20℃作爲标(biāo)準溫度。因此，蜂(feng)蜜産品标簽上(shàng)的波美度，都☔是(shi)在20℃時所測(ce)得的。在标準溫(wen)度下，蜂蜜的波(bō)美度/含 水量之(zhi)間的關系如下(xia)：40/23.1，41/22.3，41.5/20.2，42/19.2，43/17。有的(de)蜂蜜産品标簽(qiān)直接标注了波(bō)美度值，大部分(fen)産 品(pin)标簽則隻标注(zhù)了蜂蜜的質量(liàng)等級（一級品或(huò)二級品）。根據🚶‍♀️蜂(feng)蜜新國标，一級(ji)品的含水量一(yī)般不超過20%，二級品的含水(shui)量一般不超過(guò)24%。根據上面(miàn)的對應 關系，我們可(ke)知一級蜂蜜的(de)波美度應該在(zai)41.6度以上。

波美度(dù)是蜂蜜濃度的(de)三種表示方法(fa)之一，此外還有(yǒu)含水📞量和含糖(tang)量，它們之間也(ye)可以自由換算(suan)，隻需知其一🤞就(jiu)可🌏知道其它兩(liǎng)項的數值。通用(yong)單位是波美度(dù)。

标準(zhǔn)信息

按照以前的标(biāo)準，标準濃度是(shì)以氣溫20攝(shè)氏度爲準。一級(jí)波美度：42度(du)以上，含水量 19%；二級波美度(dù)：41度以上，含(han)水量21%；三級(ji)波美度： 40度(dù)，含水量23%，四(si)級波美度：39度，含水量25%

按照新的國家(jiā)标準規定：根據(jù)蜂蜜理化品質(zhi)的不同✍️，分爲一(yī)級品和二級品(pǐn)兩個等級。一級(jí)品蜂蜜水分含(hán)量≤20% ，二級品(pin)蜂蜜水分含量(liàng)要求≤24%。此兩(liang)種等級中均要(yao)達到：果糖和葡(pu)萄糖含量≥60，蔗糖含量≤5% 。

一般(ban)來說，蜂蜜喜歡(huān)在冬天結晶在(zai)氣溫（13-15度），狀(zhuàng)态成豬油或細(xi)粒狀。蜂蜜90%都會結晶（除槐(huái)花、檸檬外），濃度(dù)越高，結晶越多(duō)越快（除椴樹蜜和油菜蜜(mì)之外）高濃度蜂(fēng)蜜會整體結晶(jīng)，濃縮蜜、調和蜜(mi)🌂一般✊不會，結晶(jing)蜂蜜到熱天會(huì)逐漸熔解。在冬(dong)天，可用60攝(shè)氏度左右的溫(wen)水隔水加熱半(ban)小時，不能用滾(gǔn)燙的開水，因💋爲(wèi)過熱的溫度會(hui)破壞蜂蜜的營(yíng)養成分。

決定因素

1、溫度：蜂(feng)蜜的波美度受(shou)溫度影響zui大， 随溫度的變(bian)化而變化，當溫(wēn)度升高時，蜂蜜(mì)的波美度就🐇變(bian)小🌂；而當溫度下(xià)降時，蜂蜜的波(bō)美度就變大。爲(wei)了統一🌍比較标(biāo)準，上規定了以(yi)20℃作爲(wèi)标準溫度，凡 不是在這個(ge)溫度下所測得(de)的波美度，都要(yao)換算到20℃的波美度。因(yin)此，我們日常所(suǒ)說的蜂蜜波美(mei)度，都是指在20℃時所測(ce)得的蜂蜜波美(měi)度。波美度40度以上的(de) 原蜜品質(zhì)已經是很好的(de)了，能達到42度的很少(shǎo)！

2、地理(lǐ)區域：在北方和(hé)沿海的南方一(yi)帶，是我國蜜庫(ku)🧡，由于氣候比較(jiao)幹燥，蜜蜂采回(huí)的花蜜一般 都在39度以上，蜜蜂(fēng)釀造一天就可(ke)達到40度左右！而長江(jiang)中下遊，由于氣(qì)候比較濕潤，一(yi)般蜜蜂采🔱回的(de)🈲花蜜隻有34-35度（夏天爲(wèi)36度—37度左右(you)）， 濃度都不(bu)高，需要釀造3天，才能(néng)達到40度以上。因此，我(wǒ)國原來蜂蜜收(shou)購的規章，也是(shi)以長江中下遊(you)爲界！所以，如果(guǒ)是同樣的度數(shu)，由于蜂蜜💚在蜂(feng)巢中🤩釀造的 時間較長，長(zhǎng)江中下遊的蜂(fēng)蜜要比其他位(wèi)置的要好！！

3、蜜種區别(bie)：一般來講，北方(fāng)深色蜜種容易(yì)打出高度，比如(ru)棗花，輕松42度！淺色蜜(mì)種不行，比如槐(huai)花，能打到41度就不錯(cuò)，而且這個蜜種(zhong)不是年年豐收(shou)，而是很容易絕(jue)收！

4、季(jì)節：夏天的蜂蜜(mì)的度數要比春(chun)天的高主要也(ye)是由于氣候的(de)問題，春天較濕(shi)潤，夏天較幹燥(zào)！

5、 王漿生産：生産(chan)王漿的蜂場的(de)蜂蜜濃度要比(bi)沒有生㊙️産王漿(jiāng)的♊蜂場高。蜂巢(chao)内隻有蜂蜜比(bǐ)較充足時，蜜蜂(fēng)才有造反的情(qíng)緒，王😘漿的産量(liang)才高！如果在前(qian)✔️一天，把蜂蜜取(qu) 出來，王漿(jiang)就很少了，其産(chan)量就不高！由于(yú)不優價，蜂農✂️一(yī)般就在下午把(ba)蜂蜜取出來了(le)！生産王漿的蜂(fēng)場的蜂蜜濃度(du)要比🏃🏻‍♂️沒有生産(chǎn)王漿的蜂場高(gao)出1-2 度(dù)！！!6、波美(měi)比重計：多數養(yang)蜂者都有波美(měi)計（俗稱“蜂蜜計(jì)”），玻璃🤩儀器商🔴店(diàn)有銷售，價格不(bu)貴，幾元錢1隻。不過，受(shou)蜂蜜的溫度、蜂(fēng)蜜中的泡沫、蜂(feng)蜜的表面張力(li)☁️、空氣的浮力、數(shu)值的讀取等等(deng)的影響，養蜂者(zhě)用波美計📧在野(ye)外蜂場所測得(de)的數值，非常不(bú)準确，隻能作🌍以(yǐ)參考。

波美度與蜂蜜(mi)質量

假設兩種蜂蜜(mì)：A蜜和B蜜。兩者都是濃(nong)縮蜜。A蜜生(sheng)産出來時，

（原 蜜）波美度是(shi)37度，濃縮之(zhi)後（商品蜜）波美(měi)度是42度；B蜜生産出來(lái)時，（原蜜）波美度(du)是39度，濃縮(suo)之後（商品蜜）波(bō)美度是41度(dù)。那麽，你說A蜜好 還是B蜜好(hao)。單獨從商品蜜(mi)波美度而言，A蜜波美度高(gao)，優于B蜜。可(ke)是，就原料蜜而(ér)言，A蜜卻比(bi)B蜜差很多(duo)。而加工過程中(zhong)濃縮去水，加工(gong)越多，質量受⛷️損(sun)越嚴 重。實際情況是(shì)，低波美度的商(shāng)品蜜B，應該(gai)比高波美度的(de)商品蜜A更(gèng)好，所以購買蜂(feng)蜜并不能隻是(shi)參看蜂蜜的波(bo)美度，同👉時蜂蜜(mì)的波美度也并(bing)不能真正的說(shuo)明蜂蜜 的好與壞。

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濃度與蜂(feng)蜜質量

研究表明，當(dāng)蜂蜜中的水分(fèn)含量小于18%時，蜂蜜中的耐(nai)糖酵母菌會失(shi)活，蜂蜜在常溫(wēn)下保🚶‍♀️存就不會(hui)變質，減少蜂蜜(mi)中的含水量，能(néng)起到延長蜂蜜(mi)的保鮮時間，在(zai)*不用添加防腐(fu)劑或經過高溫(wēn)滅菌處理工藝(yi)🚶‍♀️，就能達到保鮮(xiān)🍓效果。因此，外商(shang)進口中國蜂蜜(mi)，通常要

求蜂蜜水分(fèn)含量少于18%，以确保蜂蜜不(bú)會因發酵而變(biàn)質。

積(ji)安堂10天成熟蜂(fēng)蜜含(hán)水量少，濃度高(gāo)，易保存，質量好(hao)。蜂蜜濃度稀，易(yi)發酵變質，質量(liàng)差。

通(tōng)常在散蜂農處(chù)很難直接買到(dao)高濃度蜂蜜，高(gāo)濃度蜂蜜需要(yao)🏃🏻與蜂農定制，如(ru)積安堂的10天成熟高濃度(dù)蜂蜜

關系表格

蜂蜜的波(bo)美度、比重、含水(shui)量（%）

和含糖量（%）對照關系（20℃）

波(bo)美度   比重   含水量（%）   含糖量(liang)（%）  

38.0   1.3561   27.0   71.1  

38.5   1.3625   26.0   72.2  

39.0   1.3689   25.0   73.2  

39.5   1.3755   24.2   74.2  

40.0   1.3821   23.1   75.4  

40.5   1.3887   22.3   76.2  

41.0   1.3955   21.2   77.2  

41.5   1.4022   20.2   78.1  

42.0   1.4091   19.2   79.1  

42.5   1.4160   18.1   80.3

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