國标上(shang)水分測(ce)定常用(yòng)的幹燥(zào)法，常壓(yā)熱幹燥(zào)法

  水分測(ce)定方法(fa)有許多(duō)種，我們(men)在選擇(zé)時要根(gēn)據食品(pin)的性質(zhì)㊙️來選擇(ze)。常采用(yòng)的水份(fen)測定方(fang)法是熱(re)幹✂️燥法(fa)，熱幹♈燥(zào)法包括(kuo)：

① 常(chang)壓幹燥(zao)法（此法(fa)用的廣(guang)泛）；

② 真空幹(gan)燥法（有(you)的樣品(pin)加熱分(fèn)解時用(yòng)）；

③ 紅(hóng)外線幹(gàn)燥法（此(ci)法用的(de)廣泛）；

④ 真空(kong)器幹燥(zào)法（幹燥(zao)劑法）；

  易仕(shi)特快速(su)水分測(ce)定儀采(cǎi)用的幹(gan)燥方法(fa)即爲熱(re)幹🌈燥法(fa)中的常(cháng)壓幹燥(zào)法。

常壓幹(gàn)燥法的(de)原理及(jí)特點

⑴ 特點：此(ci)法應用(yong)zui廣泛，操(cao)作以及(ji)設備都(dōu)簡單，而(er)且有相(xiàng)當📐高的(de)度。

⑵ 原(yuán)理：食品(pǐn)中水分(fèn)一般指(zhi)在大氣(qi)壓下，100℃左右加(jiā)熱所失(shi)去的物(wù)質。但實(shi)際上在(zai)此溫度(dù)下所失(shī)去的是(shì)揮發性(xìng)物質的(de)總量，而(er)不*是水(shuǐ)。

常(chang)壓幹燥(zao)法必須(xu)符合下(xia)列條件(jian)（對食品(pǐn)而言）

⑴ 水分是(shì)*揮發成(cheng)分

這就是(shi)說在加(jiā)熱時隻(zhī)有水分(fen)揮發。例(li)如，樣品(pǐn)中含酒(jiu)精、香㊙️精(jīng)🔴油、芳香(xiāng)脂都不(bu)能用幹(gan)燥法，這(zhe)些都有(yǒu)揮發成(chéng)分。

⑵ 水(shuǐ)分揮發(fa)要*

對于一(yī)些糖和(he)果膠、明(míng)膠所形(xing)成凍膠(jiāo)中的結(jie)合水。它(tā)❤️們📞結合(he)的💋很牢(lao)固，不宜(yí)排除，有(yǒu)時樣品(pǐn)被烘焦(jiāo)以🛀🏻後，樣(yang)品中🌈結(jié)合水都(dōu)⛹🏻‍♀️不能除(chu)掉。因此(cǐ)，采用常(cháng)壓幹燥(zao)💋的水分(fèn)，并不是(shi)食品中(zhong)總的水(shui)分含量(liang)。

⑶ 食品(pǐn)中其它(tā)成分由(you)于受熱(rè)而引起(qǐ)的化學(xué)變化可(kě)㊙️以忽略(lue)不計。

常壓(yā)幹燥法(fǎ)的測定(dìng)要點

⑴ 取樣（稱(cheng)樣）

在采樣(yang)時要特(te)别注意(yì)防止水(shui)分的變(biàn)化，對有(yǒu)些食品(pǐn)例如奶(nǎi)粉💞、咖啡(fei)等很容(róng)易吸水(shuǐ)，在稱量(liàng)時要迅(xun)速，否則(zé)越稱越(yuè)重。

⑵ 幹(gàn)燥條件(jiàn)的選擇(zé)

三(sān)個因素(su)：①溫(wēn)度；②壓力（常(chang)壓、真空(kōng)）幹燥；③時間(jian)。

一(yī)般是溫(wēn)度對熱(re)不穩定(dìng)的食品(pǐn)可采用(yòng)70～105℃；溫度對(dui)熱穩定(ding)的食品(pǐn)采用120～135℃。

（3）操作(zuo)方法

清洗(xi)稱量皿(mǐn)→烘(hong)至恒重(zhòng)→稱(cheng)取樣品(pǐn)→放(fang)入調好(hǎo)溫度的(de)烘箱（100～105℃）→烘1.5小時(shí)→于(yu)幹燥器(qi)冷卻→稱重(zhong)→再(zai)烘0.5小時→稱至(zhì)恒重（兩(liǎng)次重量(liàng)差不超(chāo)過0.002g即爲恒(héng)重）

＊ 油(you)脂或高(gāo)脂肪樣(yàng)品，由于(yú)脂肪氧(yǎng)化，而後(hòu)面一次(cì)重量反(fan)而📐增加(jia)，應以前(qián)一次重(zhong)量計算(suan)。

＊ 對于(yu)易焦化(huà)和容易(yi)分解的(de)食品，可(kě)以選用(yong)比較低(di)的溫度(du)或縮🙇🏻短(duan)幹燥時(shí)間。

＊ 對(dui)于液體(ti)與半固(gù)體樣品(pǐn)，要在稱(chēng)量皿中(zhong)加入海(hǎi)砂，使樣(yàng)品疏松(song)，擴大蒸(zheng)發的接(jiē)觸面，并(bìng)且用一(yī)個玻璃(li)棒作爲(wei)容㊙️器。先(xiān)放到沸(fèi)水浴中(zhōng)烘，烘的(de)差不多(duō)，再放🔞到(dào)烘箱烘(hong)，否則不(bú)加海砂(shā)樣品容(rong)易使表(biao)面形成(chéng)一層膜(mo)，造成水(shuǐ)分不易(yi)出來，另(ling)外易沸(fei)騰的液(ye)體飛沫(mò)✉️使重量(liàng)損失。

計算(suàn)：水分=G2－G1 /W   

    固形物(wù)（%）=100－水分%

G1 —— 恒重(zhong)後稱量(liàng)皿重量(liang)（g）

G2 —— 恒重(zhòng)後稱量(liang)皿和樣(yàng)品重量(liàng)（g）

W —— 樣品(pǐn)重量（g）

固形物(wù) —— 指(zhǐ)食品内(nèi)将水分(fèn)排除以(yǐ)後的全(quan)部殘留(liu)物。其組(zǔ)分☂️有蛋(dan)白質、脂(zhī)🈲肪、粗纖(xian)維、無氮(dàn)抽出物(wu)和灰分(fen)等。

（4）常壓幹(gàn)燥法産(chan)生誤差(cha)的原因(yīn)

1.樣(yang)品中含(hán)有非水(shui)分易揮(huī)發性物(wù)質（酒精(jīng)、醋酸、香(xiāng)精油❌、磷(lín)脂等）；

2.樣品(pǐn)中的某(mou)些成分(fen)和水分(fèn)的結合(hé)，使測的(de)結果偏(piān)低🐉（如🎯蔗(zhè)糖🔞水解(jiě)爲二分(fen)子單糖(tang)），主要是(shì)限制水(shui)分揮發(fā)；

3.食(shí)品中的(de)脂肪與(yu)空氣中(zhong)的氧發(fā)生氧化(hua)，使樣品(pin)重量增(zēng)重；

4.在高溫(wēn)條件下(xia)物質的(de)分解（果(guǒ)糖對熱(re)敏感）；

   果糖(táng) C6H12O6   大(dà)于70℃  △→C6H6O3 + 3H2O

5.被(bei)測樣品(pǐn)表面産(chǎn)生硬殼(ké)，妨礙水(shuǐ)分的擴(kuo)散；尤其(qi)是對于(yú)🔞富📧含糖(tang)分和澱(dian)粉的樣(yàng)品；

6.烘幹到(dào)結束樣(yàng)品重新(xīn)吸水。

  以上(shàng)是對國(guó)标常壓(ya)幹燥的(de)介紹，易(yì)仕特快(kuai)速水分(fèn)🆚測定儀(yi)就💚是🎯依(yi)據改标(biāo)準設計(ji)生産的(de)，其應用(yòng)範圍非(fei)常廠。以(yi)下是易(yì)仕🍉特快(kuài)速水分(fèn)測定儀(yi)的相關(guan)技術參(can)數（更多(duo)快速水(shui)分測定(ding)儀詳情(qíng)咨詢）：